Hongaarse 'goulash'
Ingredients
- 1 kg rundvlees in stukken
- 2 grote rode puntpaprika's
- 2 groene puntpaprika's
- 3 uien in ringen
- 4 tenen knoflook, gehakt - meer mag ook
- wat bloem
- 0,5 l runderbouillon
- Olie
- 2 el zoete paprikapoeder minstens
- 1/2 el scherpe paprikapoeder
- 1/2 à 1 tl gerookte paprikapoeder (optioneel)
- 1/2 el karwijzaad, gemalen of geplet
- wat laurierblaadjes
- zout
Instructions
- Bestuif de stukjes vlees desgewenst met bloem (en zout, tenzij je kosjer vlees gebruikt).
- Bak het op flink vuur rondom bruin in olie.
- Haal het vlees uit de pan. Fruit in dezelfde pan de uien en de stukjes paprika
- Dan de knoflook, karwijzaad en paprikapoeder erbij: de hoeveelheid paprika kan flink vermeerderd (naar smaak)
- Voeg het vlees weer toe. Meng alles en voeg bouillon toe, zodat alles net onder staat.
- Dek af en laat op zacht vuur stoven tot het vlees zacht is (minstens 1 uur, langer is beter).
- Contoleer de saus. Voeg bouillon toe voor een soepachtige goulash, of laat inkoken voor dikkere saus.
- Proef voor het opdienen en voeg zonodig meer paprikapoeder toe.
- Serveer met aardappelen, rijst of nokedli (dumplings). Oudere Hongaren eten beslist geen rauwe groenten; maximaal een pekelaugurk hierbij en zij zijn tevreden.
- Wie wel iets fris wil:
- Snijd wat kleine komkommers in dikke stukken. Snijd een ui in dunne ringen en doe die in een bak met vier geplette knoflooktenen, veel gesneden dille, flink wat zout, een grote lepel geraspte mierikswortel (kan uit pot), gemalen peper, piment, een beetje suiker.
- Doe er een flinke scheut witte azijn overheen en voeg genoeg water toe om alles net te bedekken. Leg er een schoteltje op om de augurken onder water te houden. Laat dit een paar uur staan.
- Vis de augurken en de ui eruit en dien apart op als bijgerecht.
Serveren
