Hongaren eten al eeuwen goulash of gulyas als maaltijdsoep. De dikkere versie die wij goulash noemen, heet daar pörkölt. Veel recepten laten je één of meer tomaten toevoegen, maar dat is een nieuwigheid die vooral oudere Hongaren een gruwel vinden.
Je kan van de Engelse keuken zeggen wat je wilt, maar pies en comfort food maken ze als de beste. Deze fish pie met kabeljauw, doppers en crème fraiche is allebei. Echte Engelsen gebruiken grote dikke doperwten, maar in dit recept van mijn meest Engelse zoon gebruikt hij kleintjes. De beste ovenschotel om je warm te houden op nare winteravonden.
Khichadi is het Indiase supervoedsel. Je maakt deze rijst met linzen als je ziek bent of treurig, als je aan het detoxen bent, om je kinderen of geliefde die een beetje ziekjes zijn te vertroetelen, als je geen zin hebt om te koken, als je thuiskomt na een lange reis, of als je nieuwe energie nodig hebt.
Khichdi is heel licht verteerbaar; in India is dit het eerste vaste babyvoedsel. Ook onder volwassenen zijn rijst en linzen razend populair en er zijn veel varianten. In de Indiase staat Gujarat eten veel gezinnen dit recept elke avond: lekker, goedkoop, en met wat fruit of groenten erbij alles wat je nodig hebt.
Nu vast bezuinigen voor als je straks met pensioen-zonder-pensioen gaat? Eet vaker rijst met linzen. Het is lekker en goedkoop. In grote delen van de wereld is het de basis van bijna elke avondmaaltijd. Als het die mensen in India en Arabische landen niet gaat vervelen, kan het geen straf zijn om het ook hier vaker te eten. En als basis voor je dieet is het een stuk gezonder dan aardappels-vlees-en-groente. Een paar recepten.
Ken je kiwibessen? Wij hebben ze zojuist ontdekt: heel kleine mini-kiwitjes met gladde een eetbare schil, die er verder precies zo uitzien en ook net zo smaken als ‘echte’ kiwi’s. Ze komen uit Noordoost-Azië en verdragen temperaturen van -30′ C. Groeit dus ook prima in Nederland. Zoon maakte er deze lichte, frisse kip met kiwibessencouscous mee. Geen kiwibessen? Vervang ze door een ander zoetzuur fruit, bijvoorbeeld cranberries.
Authentieker Javaans dan dit beproefde recept van Mireille vind je nergens. Het is een eigen recept van Mireille, die het door de jaren heeft geperfectioneerd door tweaken en fine-tunen. Fans weten: dat gaat pittig zijn! Gebruik zoveel mogelijk verse kruiden, zoals laos, djahé (gember), rawit peper, lombok en salam. Koop deze kruiden vers en wat je over hebt kun je makkelijk invriezen.
Eén van Mireille’s betere recepten, deze Ethiopische kip. Doro Wot kan je zo eten, met bijvoorbeeld roti plaat. Het is lekkerder en authentieker om hem te serveren bovenop injira-pannekoeken, bij ons bekend als “het broodmonster”. Daarbij serveer je Alecha, een Ethiopische groenten-stoofschotel. Die recepten houd je tegoed.
Babyboomers maakten in één generatie de hele Nederlandse etensrevolutie door: van aardappels, vlees en groente, naar de grote verscheidenheid die wij nu op tafel brengen. Met dank aan ‘ons’ koloniaal verleden, een samenzwering, en vakanties.
Het geheim van echte Perzische rijst zit in de manier van koken, die een goudbruine korst geeft. Dit recept combineert deze rijst met Perzische kip, die is gestoofd met zwarte bonen en sinaasappelsap. Een originele creatie van de neushoorn.
Haha, dank je! ik werk het
Erg lekker ik heb het alleen een beetje aangepast. Ik heb (...)
Kan je een injera
Volgens mij was er een appelshampoo van Dr. Schupp, er (...)
jaren 70 klein geel flesje,,heette dat niet Kiku of (...)
[…] Aisa hóórt rond: zij is de universele godin in (...)